Todos conocen la canela como una especia dulce utilizada ampliamente en postres y recetas, pero no muchos conocen el árbol del que proviene. Se trata de un árbol perenne que puede alcanzar unos 15 metros de altura, con una copa compacta formada por hojas largas y estrechas, y que, cuando florece, se cubre de muchas pequeñas flores blancas. A diferencia de otras especias culinarias, la canela no se obtiene de la semilla o del fruto de este árbol, sino de su corteza que, una vez eliminada la capa exterior, libera su esencia aromática.

Lo que sorprende del aroma de la canela es su carácter inconfundible, capaz de unir dulzura con un ligero toque picante. Por eso se usa tanto en combinaciones dulces (sobre todo en Occidente) como en las saladas (especialmente en Oriente). Su carácter es, por lo tanto, distintivo, original y muy intenso. Y la intensidad es precisamente el significado que hemos decidido atribuirle.