Tout le monde connaît la cannelle comme une épice douce largement utilisée dans les desserts et les recettes, mais peu connaissent l’arbre dont elle est issue. Il s’agit d’un arbre à feuilles persistantes pouvant atteindre environ 15 mètres de hauteur, avec un feuillage dense composé de feuilles longues et étroites, et qui, une fois en fleur, se pare de nombreux petits fleurs blanches. Contrairement à d’autres épices culinaires, la cannelle n’est pas extraite de la graine ou du fruit de cet arbre, mais de son écorce qui, une fois débarrassée de sa couche extérieure, libère son essence aromatique.

Ce qui surprend dans l’arôme de la cannelle, c’est son caractère inimitable, capable de réunir douceur et une légère pointe de piquant. C’est pourquoi elle est largement utilisée dans les associations sucrées (surtout en Occident) comme dans les plats salés (surtout en Orient). Son caractère est donc distinctif, original et très intense. Et c’est justement cette intensité que nous avons choisi de lui attribuer.