Se tutti conoscono la cannella come spezia dolce che trova largo impiego in dolci e ricette, non molti conoscono l’albero da cui la si ricava. Si tratta di un sempreverde che può raggiungere l’altezza di circa 15 metri, ha una chioma raccolta, fatta di foglia lunghe e strette e quando fiorisce si colora di tanti piccoli fiori bianchi. A differenza di altre droghe da cucina, la cannella non si ricava dal seme o dal frutto di quest’albero, ma dalla sua corteccia che, una volta liberata dallo strato esterno, libera la propria essenza aromatica.

Quello che sorprende, dell’aroma della cannella, è il suo carattere inconfondibile, che riesce a tenere insieme dolcezza ed una punta leggera di piccantezza. Per questo viene usata tanto negli abbinamenti dolci (soprattutto in Occidente), quanto in quelli salati (soprattutto in Oriente). Il suo è quindi un carattere distintivo, originale e molto intenso. Ed intensità è proprio il significato che abbiamo deciso di attribuirgli.